想煮出颜色碧绿的绿豆汤,绿豆汤蚂蚁庄园今日答案

想煮出颜色碧绿的绿豆汤

熬汤时最好盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。　　用纯净水熬，不容易变色。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。　　几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色。研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。　　水沸时放入，煮8分钟。煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。

绿豆汤蚂蚁庄园今日答案

大家好，今天小编又来为你们更新蚂蚁庄园今日最新答案了，炎炎酷暑，又到了喝绿豆汤的季节了，大家有开始做了吗？今天蚂蚁庄园的题目是为什么煮出来的绿豆汤，有红色的也有绿色的？大家在煮绿豆汤的时候有没有个疑问呢？不了解没关系，下面就由小编为你们解答今日蚂蚁庄园题目。

#蚂蚁庄园最新答案#延伸阅读：绿豆汤的颜色，不是因为绿豆的品质有问题，也不是因为绿豆煮着煮着悄咪咪地变成了红豆，而是取决于其中的一种多酚类物质。

这种物质，非常的皮，一点都不老实，它很容易在外界条件影响下，发生氧化、聚合等反应。

而影响它的一个最主要的外界条件，就是水。

如果水质呈酸性，那煮出来大概率是绿的；如果水质是碱性，多酚物质和其中的碱性离子发生反应，就会变红。

你可以简单地记成：酸绿碱红。