家常烧鱼,鱼炸好了怎么弄酱汁好吃

家常烧鱼

首先我们准备一下食材：菜市场买来二斤左右的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，用水清洗干净。首先在鱼的尾部打上十字刀，然后在鱼身处打上一字刀，这样可以使鱼肉更容易入味。接着把鱼放入盆中，放上葱叶和几片生姜，再淋上少许料酒去腥，用手抓匀，撒上少许食盐，腌制15分钟左右。在这个时间里，我们先把大葱切成葱段，生姜一块切成姜片，西红柿一个去掉根部，切成斜块，一起放入料碗中。再准备几个红干椒切成段，抓几粒花椒和红干椒放在一起备用。起锅倒入食用油，在等待油烧热的这段时间，用手提起鱼尾，在鱼身上均匀的拍上适量干面粉或淀粉，这样可以使炸好的鱼肉更加酥脆。等油温烧至五成热时，用手提起鱼的头尾，慢慢放入油锅中，先下入鱼头，再把整条鱼放入油锅中慢炸。然后用勺子不断的把热油淋到鱼身上，这样可以使鱼肉受热均匀，一分钟后翻面，再改成中火，炸五分钟左右。等鱼肉炸至外皮酥脆定型时，即可捞出控油。另起锅，添入少许食用油，倒入红干椒炸香，再倒入葱姜和西红柿，快速翻炒几下。加入豆瓣酱一勺，淋入少许料酒，翻炒片刻，添入适量清水，再加入少许蒸鱼豉油。然后加入食盐5克，白糖3克，鸡精2克，胡椒粉0.5克，用勺子搅拌化开调料。接着再下入炸好的鲤鱼，晃动炒锅，避免鱼肉粘锅，改小火，用勺子不断的把汤汁浇到鱼身上。炖煮5分钟左右，使鱼肉充分的吸收到汤汁，这样才能更加入味。等汤汁还剩一半的时候，就可以关火了，把鱼捞出盛到盘中。然后改成大火，继续把汤汁煮沸，勾入适量水淀粉，煮至汤汁浓郁粘稠时，淋入少许红油，就可以关火起锅装盘了。最后把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上，再放上一朵香菜用来点缀。

鱼炸好了怎么弄酱汁好吃

关于鱼相信每个人都不陌生，可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一。

吃鱼不只是预示着好的寓意，也是对身体很有好处的一种美食。

鱼的做法有很多，其中最受大众欢迎的，还要数糖醋类的了，可能是本人比较好甜口吧，浓浓的汁浇在炸好的鲤鱼身上，让人看一眼就感觉欲罢不能的啊。

【糖醋鱼】1.鲤鱼一条，刮磷开肚，洗净后在鱼的两边划刀，注意不要划透，我们把鲤鱼提起来看一下。

把鱼置于盆中，撒入食盐，胡椒粉，然后均匀的涂抹在鱼身上，腌制五分钟给鲤鱼入味。

2.下面，我们给鱼上一下浆，盆里打入两个鸡蛋清，加入泡打粉一勺，用力搅匀化开。

泡打粉起一个蓬松的作用，家庭可以不用。

3.然后，倒入两勺淀粉，两勺面粉，左三圈右三圈的搅成膏状，不要有疙瘩，看看，比较细腻，再加入一勺植物油，搅拌至扯丝就可以了。

把鱼放入面糊里，把面糊均匀的挂在鱼身上，提起鱼身，把花刀处也挂上面糊。

4.下面，我们把鲤鱼过油炸一下，锅内倒入植物油，油烧至五成热，提着鱼尾，先把头部炸一会儿，然后，慢慢的放入油锅内。

这个过程，一直要保持中火，小火。

5.其间的时间，不停的用热油浇鱼头鱼尾，或者是露出在油面之外的部分。

在炸制的过程中，最好不要翻动鱼，以免影响它的定型。

7.在整个炸制过程，持续5到6分钟时间，炸的时间久了，那些小刺就会炸酥，口感会好一点。

好了，我们先把它捞出控油，摆放在盘中。

8.锅内留底油，分别加入番茄酱10克、倒入白糖30克，食盐1克 加入两勺清水，再加入白醋15克 用勺子搅匀，水开后勾一点水淀粉，用勺子不停的搅动等汤汁变得粘稠起泡后，把汤汁浇在鱼身上。

最后，撒上葱花和白芝麻。

小技巧：不喜欢大蒜的，可以不放。

加入一点点的食盐，才能突显出糖醋汁的甜，食盐的量以吃不到咸味为宜。