鸭掌门加盟费,附近鸭掌门特色火锅 所需用到的食材：鸭脖 姜

鸭掌门加盟费

所需用到的食材：鸭脖 姜 香叶 桂皮 冰糖 八角 花椒 老抽 生抽 料酒 辣椒 啤酒 盐 大蒜 卤鸭脖的做法：1.鸭脖清洗干净，多余的油脂弄掉，大火将水烧开，把鸭脖放进去过水，3到5分钟。看煮出来的水很脏，煮好后，把鸭脖捞出，锅里水扔掉。捞出的鸭脖迅速用冷水清洗，记住了冷水哦，2.洗干净的鸭脖切段，大小随你开心。一定要过完水清洗后切，否则鸭肉不够紧。3.再用酱油，淡色的那个酱油哦，不是黑黑的那个，放入盆里，倒入料酒，生姜切片，大蒜一起放入腌制5个小时左右，当然也可以更长，我最长腌制到36小时，因为我实在没时间做，这都无所谓。这么咸是不会坏的，如果天气热，要盖上保鲜膜后放冰箱冷藏哦。4.腌制好好后，开始炒鸭脖，先倒入油，比平时做菜多点，烧热后，倒入，生姜，大蒜，香叶，花椒，辣椒，桂皮和八角，大蒜和生姜可以用腌制的，以免浪费，再倒入鸭脖翻炒，记住一定要炒一段时间，这样比较好吃。5.翻炒要后，加入啤酒，不能加水，看量加毫升。6.大火烧开后，先烧5到10分钟，放入冰糖，黑色的酱油，这个酱油也可以不放，看自己喜欢，一点点盐，不要太多，放完后，转小火慢炖30到40分钟的样子，中间隔几分钟要搅拌一下，水烧的快没有时，大火收汁，不停搅拌直到汤汁没有，就可以了。

附近鸭掌门特色火锅

很早就听说过这家神到“不可一世”的小饭店，在整个红河州火了十多年。

说起干锅旱鸭，昆明人并不陌生，从七八年前就铺天盖地的火了一阵，大大小小的店铺不少于3000家。

而真正正宗的却微乎其微，在红河弥勒有一家从十五年前就开始做的干锅旱鸭店，最早在建水，当时只有40平米，藏在一条狭长的巷子里，每天去吃的人堪称春运。

由于父辈年纪大了，每天都希望生意淡一点，不想太忙碌了！只能把手艺传承给下一代。

下面这位就是第二代传人，一个29岁的小伙子，据说是跟着父辈干了八九年才接班的。

其实，他在20岁时，就通过自己的努力，在老家买车买房了。

现在正式接手，梦想就是带着踏实年轻人一起干，做到全国，让每个员工都在省城有房。

在弥勒，就没有人不知道的，当地人早点也要去他家吃。

每天用鸭量可达半吨，新鲜的旱鸭子，光宰鸭的小工就有四五个。

在炒之前，先要用当地的小黄姜去腥味。

炒鸭子的锅直径有1米，要两个人才抬得动，这口锅已经陪伴他们七八年了。

像这种大锅，每天都要炒一二十锅。

跟从父辈的员工，都已经有三十四岁了，每天都在透支体力，导致三十岁左右开始就驼背腰间盘突出。

说到配方，据说早些年就有人出200万买，一家人经过一夜未眠的商量后，决定保留不对外，想着做成百年老店，传承给子子孙孙，以后也有个手艺，不愁闲着无聊没饭吃。

他家做干锅旱鸭，用的是红河最古老的方式，光中药材就有40多位，里面还必须用到弥勒竹园的红糖，以及红河县哈尼族采集的香料。

从炼油炼糖到下锅炒制，再到加料卤煮，至少要40分钟。

每天的量都很惊人，都要提前炒上七八锅。

刚炒制出来的鸭子肉，里面带着很多药材渣，气味芳香迷人。

自制的红河辣才是镇店之宝，用到四五种辣椒，颜色偏黄，只有红河州一些山区才能种植出来。

一锅干锅旱鸭搭配四五个特色小菜，自制魔芋条、鸭血、鸭舌等等。

如果不是汤料配方好，没有多少菜系敢这样搭配的，除了重庆火锅。

色香味俱全，鸭掌、鸭翅、鸭翅，加上哈尼魔芋条，混在干锅里面一起煮着吃。

他家做的干锅旱鸭，比大多数香度和辣度都要上一个档次，鸭肉先炒后卤，再用高压锅压出来，整个过程都在入味，而且辣椒和香料先后放了三次，所以吃起来会更入味。

一定要加入哈尼自制魔芋条，魔芋条很容易吸收里面的汤汁，吃起来嘎吱脆爽，一口汤汁吸入喉咙，辣辣的刺激感，让人直呼大爽！吃完几口，全身冒汗！在昆明那些旱鸭店，基本上吃不到这种自带民族特色的魔芋条。

老板计划，在红河州哈尼县，大力发展当地农户种植魔芋，从而实现脱贫目标。

由于每天的用鸭量很大，基本都是一锅鸭一锅汤，所以他家的旱鸭吃起来会更香。

肉质细腻，皮糯肉香。

吃鸭翅和鸭掌，第一口是咋嘴的红河辣，第二口是顺滑软糯的香浓味，最后是鲜嫩土香的鸭肉味，相当有层次感！其实，汤汁才是终极灵魂所在。

他家的汤汁用来蘸什么、泡什么都好吃，就是用来做小龙虾，也是非常上口的。

除了干锅旱鸭，卤品也很不错，外地游客到弥勒旅游，返回的时候，都要提上几大包带回去。

地址：弥勒市湖泉御府商铺4-1-7（水乡钱王门斜对面——鸭掌门火锅餐厅）。