清蒸武昌鱼,下章鱼

清蒸武昌鱼

清蒸武昌鱼（英文名：Steamed Wuchang Fish），是湖北省的一道传统名菜。制作时通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成，口感滑嫩，清香鲜嫩。武昌鱼又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美。东吴甘露元年（公元265年），末帝孙皓欲从建业迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这句话。于是，武昌鱼渐为人所知。此后，历代文人留下了诸多与武昌鱼相关的诗词。如唐代岑参的诗：“秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道。”宋代苏轼的诗：“长江绕廓知鱼美，好竹连山觉笋香。1957年，毛泽东《水调歌头·游泳》发表，诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，加大了人们对武昌鱼的兴趣。1965年，武昌鱼被正式定名为湖北省地方风味菜肴，成为鄂菜的当家美食。随着时代的发展，烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高，从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法，其中尤以清蒸武昌鱼别具一格，特点是口感滑嫩，清香鲜美 。清蒸武昌鱼选材要求高，通常只用团头鲂。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，素雅绚丽。口感鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。制作方法做法一食材：新鲜武昌鱼1条，葱、姜，去皮五花肉，酱油，料酒，盐。步骤：1.新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净，两面切斜刀。2.加盐、料酒、葱、姜，腌制半小时待用。3.大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼。4.鱼肚子里塞几片去皮五花肉，背上再盖几片。5.大火蒸8-10分钟后，加入酱油调味。撒上葱白丝和辣椒丝装饰一下。做法二食材：武昌鱼1条，葱段适量，葱丝适量，红椒适量，料酒适量，豉油3汤匙，葱油浇汁少许。步骤：1.武昌鱼去鳞、去鳃、去内脏，刮净黑膜后清洗。斜刀在鱼身上划几刀，把鱼身、里里外外分别抹上盐和料酒，腌制15分钟左右。2.大葱、姜切丝备用，生姜切片，把切好的大葱和姜片分成三份，一份隔盘底，一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面。3.蒸锅加水，把鱼放进去，大火烧开后，蒸10分钟。4.鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油。 5.码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁。 6.用小锅熬制少许葱油，浇上葱油汁；撒上青葱丝即可。做法三 食材：武昌鱼1000克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，火腿50克，盐20克，味精5克，小葱8克，姜8克，胡椒粉1克，鸡油25克，黄酒10克，猪油（炼制）70克。 步骤： 1.将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀。 清蒸武昌鱼2.炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分。 3.用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味。 4. 将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片。 5.将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边。 6.葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油。7.将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸。 8.蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。做法四 食材：鲜武昌鱼1条，葱段10克，姜片10克，鸡油25克，姜丝5克，五柳丝20克，盐5克，胡椒粉0.1克，味精4克，白糖3克，料酒（或啤酒）19克。 步骤： 1.先将武昌鱼宰杀冲洗干净，除去肚内黑膜，剞上牡丹花刀，用水冲洗血污，把鱼牙抠掉。 　　2.鱼肚内抹盐1克，盘内垫上称好的葱段姜片，鱼背朝上直立盘中（葱姜一定垫在鱼肚内），然后将啤酒、鸡油均匀地淋在鱼身上，再依次撒盐、味精、白糖、胡椒粉，将其均匀地洒在鱼背和打好花刀的肉片上。腌一分钟后，鱼身上撒上姜丝，上蒸锅蒸3分钟，即可拿去，除去姜丝，将汤汁倒入碗内后再浇在鱼身上。 　3.鱼的脊背上洒上五柳丝20克，炸油，配上清蒸作料即可上桌。清蒸武昌鱼 做法五 食材：武昌鱼，蒸鱼露，姜片，大葱片，青椒，小米辣，小葱花，盐，胡椒粉，料酒。 步骤： 1.鱼去鳞、鳃。切去头、尾，把内脏拉出来。洗净。 清蒸武昌鱼2.用剪刀剪去鱼鳍，再将鱼切成0.5cm左右的厚片，鱼腹部分不切断。3.抹上盐、胡椒粉、料酒。 4.盘底铺上姜片、大葱片。将切好的鱼均匀地铺在盘上。5.大火蒸6分钟后倒去盘里的水。均匀地撒上青椒粒、小米辣粒、葱花、蒸鱼露。淋上热油即可。做法六 主料：武昌鱼1条。 辅料：盐适量、蒸鱼豉油适量、大葱适量、姜1小块、大蒜5瓣、红辣椒酱适量、香醋少许、生抽适量、料酒1小勺、油适量。 步骤： 1. 准备鲜活武昌鱼一条，做蒸鱼一定要用鲜活的鱼。 2. 将鱼鳞刮净，去内脏、去鱼鳃，剪掉鱼鳍，切下鱼头和鱼尾。3. 把处理干净后的鱼身体擦干水分，从鱼背部下刀切鱼，鱼肚的位置不要切断，依次切成厚薄约1厘米的鱼片。这一步就是把鱼变身孔雀的小小技巧，记住是从鱼背下刀切，而鱼肚的部位不要切断。 4. 切好后的鱼，均匀抹上一点点盐和胡椒粉，码上姜片和葱片腌制5分钟。5. 在腌鱼的时候，点火烧水。腌好后的鱼，将鱼片轻轻的分开来，摆出造型，鱼头放中间。摆好造型的鱼，铺上葱姜片。蒸锅内烧开水，放入鱼，大火蒸5分钟。一定要等锅内的水烧开后再放入鱼，用大火，只需要8分钟就可以了。关火后不急着揭盖，利用余温再闷一分钟。6. 出锅后，拣去葱姜片。淋上蒸鱼豉油，表面撒一些葱白丝。可以用红辣椒之类的切颗粒，点缀装饰一下。炒锅倒油烧热，刚刚冒油烟即可。将烧热的油，浇在鱼身上。

下章鱼

最近，浙江某小渔村的渔民小章在日常捕鱼中经历了一场惊险的八爪鱼遭遇。

他翻开一块块石头，竟发现石块下尽是一窝窝的八爪鱼，这一幕令小章大吃一惊！渔民们对这种情况的出现感到担忧，纷纷讨论起背后的原因和如何应对。

今天，小编要侃侃而谈的是渔民小章在赶海时发现的八爪鱼泛滥情况。

不用说，这绝对是渔民们最近头疼的事情之一！让我们一同来了解一下这个引发了热议的话题，究竟是怎么回事吧！近日，浙江某小渔村的勤劳渔民小章，每天都早早起床，迎接着新的捕鱼日子。

正当他像往常一样翻开石块，准备快乐地钓上自己的晚餐时，却惊奇地发现了一个前所未见的景象——石块下竟然是一窝窝的八爪鱼！

你没听错，是一窝窝的八爪鱼！小编实在是难以想象小章当时的表情有多丰富！比起那些难以捉摸的神秘八爪鱼，小章似乎更像是被这突如其来的场景给震慑到了。

一时间，小章的经历成为了村里的谈资。

众人纷纷就这一意外现象展开了激烈的讨论。

而其中最令人担忧的问题，莫过于这种八爪鱼泛滥现象的原因是什么？据渔民们的观察和专家的分析，这种情况很有可能是生态环境发生了某种变化所致。

可能是海洋中某种食物资源的丰富或者八爪鱼天敌数量减少，导致了八爪鱼的数量激增。

不可否认，在海洋中的生态系统中，每个物种都扮演着重要的角色。

若是其中某个环节出现问题，就会对整个生态平衡造成影响。

对于这个问题，渔民们也做出了自己的思考。

他们纷纷提出建议，希望能采取一些措施来应对这种情况。

无论是加强海洋保护意识、限制捕捞量、还是加大研究力度，渔民们都希望尽快恢复生态平衡，保护好自己的渔场。

虽然这个八爪鱼泛滥的情况对渔民们而言确实带来了一定的困扰，但我们仍然不得不佩服自然界的丰富多样性。

毕竟，人类与自然的关系是相互依存的，只有和谐共处，才能够实现永续发展。

未来的海洋环境离不开我们每一个人的守护和努力！渔民小章在翻开石块时惊见一窝窝的八爪鱼，引发了渔民们对于八爪鱼泛滥现象的思考和讨论。

可能是生态环境发生变化，导致了八爪鱼数量激增。

为了维护生态平衡，大家呼吁加强海洋保护意识，限制捕捞量，并加大研究力度。

只有与自然和谐共处，人类才能实现永续发展。

感谢大家的阅读，我们下期再见！。