大排

准备材料：猪大排3块、淀粉30克、食盐1/4茶匙、姜5克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1汤匙、细香葱3根、白糖1/4茶匙、植物油适量1、将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反面上的肉剁松弛。

2、剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟。

3、淀粉平铺，将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉。

4、将拍好淀粉的大排放置盘内。

5、锅内倒入适量植物油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻投放入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用。

6、锅内入少许油，爆香葱姜。

7、放入炸好的大排，调入白糖、老抽、生抽，加入适量开水，盖上锅盖，小火焖煮20分钟左右即可。

大排车是一种传统的火车货运方式，也称作匀速长运。这种货运方式最早于清朝时期产生，由一串被拴在一起的马车或者牛车牵引着庞大的货车队列，穿过偏远山区或者野外地域，进行沿途的货物运输，通常运输的物品是粮食、布匹、盐和煤炭等大宗原材料。

大排车的运输过程既漫长又辛苦，常常需要数日或数月才能完成任务，因此，历史上进行这种运输方式的货车队是由众多车徒组成的，他们的职责是维持车轮的行驶，采食打猎、处理疾病等。

这种传统的货运方式已经在现今步入历史，现代的货运更多采用了机械化和自动化的方式，但大排车作为中国传统运输文化的重要代表，仍在某种程度上影响着人们的生活和思考方式。

1.

把300克猪大排处理干净，下20克姜葱倒热水锅放300克排骨进行焯水。

500ml五香卤水卤熟300克排骨。

100克面包糠过油炸金黄，卤熟的肉微炸下。

热锅下30ml油，下60克青红椒粒，30克金蒜，5克盐，5ml香油，倒在300克排骨上。

100克面包糠均匀倒在300克排骨上即可。

2.

把300克猪大排砍成4cm长的段，汆水。30克蒜子剁成茸，20克红小米辣剁成茸，10克葱切碎。

起净锅上旺火，滑锅上20ml色拉油，将排骨过油待用。

锅内留10ml油，煸红20克小米辣和20克葱蒜末料入300克排骨，200ml啤酒调味，入高压锅上汽4分钟待用。

净锅上火滑锅留10ml油，将压好的300克排骨回锅收汁勾芡，摆在锡纸中，撒10克葱花，再把锡纸周围卷紧，放置烧热的铁板上即可。

3.

把300猪大排洗净斩成小块。

锅中倒300ml水，大火烧开，倒入300克排骨块，煮沸，捞去浮沫，再煮约2分钟，捞出。

用30ml食用油起锅，倒入10克姜片，10克葱白，10克蒜末爆香，倒入300克排骨块，炒匀。

加入1勺料酒，1勺豆瓣酱，1勺老抽，1勺生抽，30ml清水，洗好的50克黄豆，5克盐，3克鸡粉，3克白糖拌匀。

盖上锅盖，用大火煮沸，转小火闷约四分钟至食材熟软。

揭盖，用大火收干汤汁，倒入10ml水淀粉炒匀，关火，盛出即可。

以下是一般烹饪大排的最佳做法：

1.准备材料：你需要猪排、盐、黑胡椒粉、面粉、鸡蛋和面包糠。你也可以根据个人口味添加其他调料。

2.准备猪排：将猪排从包装中取出，并用纸巾或厨房纸巾将其表面上的多余水分擦干。

3.腌制猪排：在盘子上撒上适量的盐和黑胡椒粉，然后将猪排两面都均匀地涂上盐和胡椒粉。将猪排放入冰箱中腌制15-30分钟，让调味料渗透入肉中。

4.准备面粉糊和面包糠：将面粉和鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，直到形成较稠的面糊。将面包糠放在另一个碗中备用。

5.涂抹面粉糊：将腌制好的猪排逐个涂抹上面粉糊，确保猪排表面均匀地覆盖上一层薄薄的面糊。

6.涂抹面包糠：将涂抹好面粉糊的猪排滚动到碗中的面包糠中，确保猪排表面均匀地覆盖上一层面包糠。

7.煎炸猪排：在锅中加热适量的食用油，将火调至中高火。当油温达到约180°C（350°F）时，将猪排小心地放入油中煎炸。每一面煎炸约2-3分钟，或直到猪排表面呈金黄色。

8.沥油：将煎炸好的猪排取出，放在厨房纸巾上沥油，以去除多余的油分。

9.享用：将煎炸好的猪排配上你喜欢的调料、酱汁或者配菜，即可享用。

请注意，煎炸猪排时要小心火源和热油，确保安全操作。此外，油温的控制也是关键，过高的油温可能导致猪排煎糊，过低的油温则可能导致猪排不够酥脆。根据个人口味，你还可以尝试添加其他调料和香料以增添口味。

材料：大排4块、洋葱1-2个、料酒适量、酱油适量、黑胡椒碎少许、糖适量

做法

1.大排用肉锤或刀背拍松、拍大，使排骨的纤维断裂，肉质更软嫩。边缘的筋膜要剁开或去除，以防煎的时候大排收缩。

2.敲好的大排，用料酒、酱油和少许黑胡椒碎腌制1小时以上。

3.洋葱洗净切丝备用。

4.平底锅倒2大勺油烧热，放入大排，双面煎至变色即可拿起，不用煎到全熟，同样的，把所有的大排都煎好盛出。

5.原锅爆香洋葱丝，放入煎好的大排，倒入腌料、加水至大排的2/3处，颜色不够深或是味道不够的话，要再添加酱油。

6.大火煮开转中小火烧20分钟左右（筷子可以轻易穿透大排），最后加糖，大火把汤汁收浓即可。

7.盛盘，上桌~

1、用料：牛排骨。

2、牛排骨让店家给切块后拿回家自己再改刀小块，用流水冲干净血水。

3、焯水，冷水下锅烧开后倒入料酒煮五分钟左右撇干净浮沫。

4、起锅用冷水冲洗干净每一块牛排骨。

5、热锅冷油下姜片、八角煸香。

6、下牛排骨加酱油炒至微黄再加入黄豆酱翻炒均匀。

7、倒入温水至盖面再依次加入独头蒜、黑糖、盐烧开后再次撇干净浮沫，盖上锅盖焖煮1小时左右至软烂，如果觉得不够软可再加适量温水煮至自己喜欢的软烂程度。

8、收汁装入砂锅，开吃啦！