长江刀鱼

白刀鱼刺挺多的，但是在清明时节前，白刀鱼的刺还是比较软的，在清明节之后，白刀鱼的刺就会变硬。

白刀鱼又叫长颌鲚，这种鱼体长可达26cm，身子偏扁平。长江刀鱼肉质鲜嫩，肉味鲜美、肥而不腻，还有一些微微的香味，刀鱼的肉质如果变老，则被称为老刀。

长江刀鱼有两种做法，一种是红烧，另一种则是清蒸。一般来说，刚上市的长江刀鱼以红烧为佳，在清明之后可以清蒸。不过无论是清蒸还是红烧，长江刀鱼的味道都是十分鲜嫩美味的。

历史上最大的长江刀鱼是今年在张家港捕获的。这条历史上最大的长江刀鱼凭借6.5两的体重，创下了世界纪录，成为“2012年度世界最大长江刀鱼”，并拍出了5.9万元的天价。

这条历史上最大的长江刀鱼由张家港市永联渔业队在长江七干河河口捕得，长45.3厘米、重0.325千克。开拍前，世界纪录协会高级认证师张健经现场认证，宣布这条刀鱼创下了“2012年最大长江刀鱼”的世界纪录。随后，在现场拍卖师的主持下，历史上最大的长江刀鱼以1.5万元起拍，最终以5.9万元被一位女士拍得。据永联村党委副书记吴惠芳介绍，“刀鱼王”公益拍卖会是2012年度张家港长江鲜美食节的重要内容之一，他们想通过“刀鱼王”的评选和拍卖，让人们认清长江刀鱼资源正在日益萎缩的现实，教育人们保护长江生态资源，反对非法捕捞。

长江刀鲚

长江里。

1、长江刀鱼

刀鱼素有“长江第一鲜”的美称，每年春季3、4月是刀鱼味道最为鲜美的时候，肉质细嫩，入口即化，兼有微香。正宗的长江刀鱼是小眼睛、黄背、鳞片白亮，光泽度高，且鱼身圆润、有肚，整体白里透亮。价格几百到上千的都有。

2、松江鲈鱼

松江鲈鱼是中国四大名鱼之首，松江鲈鱼虽然名字叫松江鲈鱼，但并非是松江特产，以前我国黄、渤海和东海广泛分布，但以松江秀野桥之鲈鱼最为有名。

刀鱼

吃长江刀鱼，挑剔的老饕们讲究“刀不过清明，鲥不过端午”，清明节前的刀鱼因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，鲜嫩肥美。由于长江中野生动物资源破坏严重，濒危程度不断加剧，将刀鱼鲥鱼拟列为《国家重点保护野生动物名录》，促使这“尤物”近年来身价不菲，一鱼难求。

惊蛰一过，最让老上海人魂牵梦绕的是老半斋的“清蒸刀鱼”和“刀鱼汁面”

时令鲜物当然要吃本味，江刀首推的做法就是清蒸，加入葱、姜、盐、料酒、熟猪油大火清蒸，刀鱼与猪油发生奇妙的化学反应，肉嫩油润，鲜上加鲜。

被称为魔都“第一光面”的老半斋“刀鱼汁面”，各路老饕们每年此时都会亲赴这场“至鲜之约”。汤汁以一两左右的小江刀炒制成鱼松，加入老母鸡、蹄膀等熬制4小时而成，再把煮熟沥干的面条放入其中，一碗热气腾腾的“刀鱼汁面”汤浓稠醇厚，呈乳白色，面条筋道爽滑。

吃“刀鱼汁面”秘诀：不能放任何浇头

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2019年2月1日起，农业农村部长江刀鱼禁捕令正式生效，被称为长江三鲜之一的时令美食，长江刀鱼从此“一刀难求”，这也就意味着今年长江刀鱼肯定是吃不到了。沪上老半斋“刀鱼汁面”，已从长江刀鱼换成了不在禁捕范围的“崇明刀鱼”和“浙江刀鱼”，不然魔都“第一光面”将成为绝唱。