鼎泰丰加盟费,台湾鼎泰丰对外加盟吗

台湾鼎泰丰对外加盟吗

这个春天，一则鼎泰丰创始人杨秉彝去世的新闻，将一向低调、凭借小笼包名扬海内外的餐饮企业引入了公众视线。

餐饮全球化向来艰难，尤其是制作复杂、依赖手感的中华料理。

根据中国烹饪协会的排名，中国快餐企业70强的前三名分别是肯德基、麦当劳和汉堡王的中国业务，都是源自美国的品牌。

而从只有四张桌椅的小笼包店起步的鼎泰丰，却将门店开到了日本、美国、新加坡、韩国、马来西亚、泰国等多个地区，在全球开出了超过160间分店，香港店被评为米其林一星餐厅，成龙、巩俐、宫泽理惠、张曼玉、周星驰等都曾是它的座上客。

公开数据显示，巅峰时期，鼎泰丰一天内的翻桌率最高纪录19次，最多时有100组客人站在门外候位。

根据特海国际去年发布的招股书，鼎泰丰在2021年实现了约1.5亿美元的营收。

美国最大的中餐连锁店熊猫快餐已经在全球开出2000多家店，年营收在200亿元左右。

相比之下，鼎泰丰规模并不大，却总是获得来自世界的认可和赞誉，成为了小笼包界的顶流。

2013年被CNN评选为全球最佳连锁企业第二名，仅次于7-11。

2022年4月，鼎泰丰获得国际旅游指南“Taste Atlas”评选全球百大最佳传统餐厅第28名。

《华尔街日报》曾评价：“尝一口，答案尽在其中。

”一家小笼包店何以51年屹立不倒，打破了小笼包难登大雅之堂的偏见？传统小吃店如何突破地域限制，在传统手艺的保留和规模化运营之间找到平衡，将中国传统点心小吃带到全球。

抓住那个名扬海外的机会在鼎泰丰新港店的正门口，约2/3真人高的小笼包公仔身后的大柱墙上，镶嵌了一大面1993年《纽约时报》报道鼎泰丰为“世界十大美食餐厅”的金底黑字全文。

这是一个颇具历史意义的店头陈设，1993年《纽约时报》发布的榜单中，鼎泰丰是唯一上榜的中餐厅。

而外界鲜少流传的是，早在1991年台湾省举行的国际旅游会议上，当时正在担任观光协会会长一职的严长寿就把闻名中国台湾的鼎泰丰小笼包推荐给了国际参展人士，鼎泰丰小笼包正是由此在全球打开名气。

对于当时只有一家店面、尚未建立成熟运作流程的鼎泰丰来说，获得海外知名媒体的赞美似乎是命运的眷顾。

但在走向国际舞台之前，在创办人杨秉彝的带领下，鼎泰丰已经铺垫了20多年。

杨秉彝在1927年出生于山西省，而鼎泰丰走向世界的起点却是中国台湾。

1948年，21岁的杨秉彝到中国台湾闯荡，在一家名为恒泰丰的油行担任送货员。

后来，老板投资失误，油行被迫解散，31岁的杨秉彝带着夫人赖盆妹离开，开始自己开办油行并取名鼎泰丰，和老东家的恒泰丰店号仅一字之差。

后来，罐装色拉油问世，民众对于购买油品的习惯有了全新的改变，鼎泰丰油行的生意受到前所未见的冲击。

这场危机成为了鼎泰丰从油行转型到小笼包生意的契机。

山西人原本便精于做面食，1972年之后，杨秉彝夫妇把店面改成一半卖油，一半卖小笼包。

黄鸿湖先生的《典范鼎泰丰》一书中曾道，阅佳肴无数的唐鲁孙先生在《联合早报》两次赞美鼎泰丰的蟹粉小笼包“毫不偷工减料”“鹅黄溶浆，汤腴味正，比那些在包子缩口上掺一点咖喱，楞充蟹黄者完全两样”。

鼎泰丰在海外市场获得的认可拓宽着世界对中国美食的认知。

后来，前中国台湾观光协会会长、亚都饭店总裁严长寿先生在《典范鼎泰丰》的序言中说，“每当国际友人来台，第一个向我问起的，不是台北故宫，也不是阿里山，而是以小笼包驰名的‘鼎泰丰’。

鼎泰丰有能力将源自中国中原的餐点，经过现代化管理及精致的包装，发扬到世界乃至于回到中国大陆，是中华文化创业产业的典范。

”谨慎地走出去2022年，美国曼哈顿房地产界盛传一条消息：一家来自遥远小岛的餐厅在时代广场附近拿下当地非常著名的黄金店面，而且租约一签就是15年。

这家大手笔的餐厅正是杨秉彝一手创办的鼎泰丰。

如今的鼎泰丰已在多个国家和地区拥有加盟门店，但一开始做出扩张的决定并不容易。

阻力更多来自内部。

早在1984年麦当劳将餐饮连锁店模式从美国引入中国台湾省时，不少人就跟杨秉彝、杨纪华父子建议开分店，但这对父子不为所动。

他们一一婉谢登门拜访、想要邀请鼎泰丰去设点的公司。

“我不想随便开分店，或考虑上市，因为复制一个店真的很难，需要非常多的人才。

”杨纪华接受媒体采访时曾说，自己把诚实谦虚变成铁律，是受父亲杨秉彝的影响。

“父亲从来不会让我赶快再多开一些店，尽量放手让我们做，不要太辛苦。

”杨纪华是杨秉彝的长子，鼎泰丰第一位自己培训出来的小笼包师傅。

他曾在国际名导李安1994年的《饮食男女》电影里担任演员郎雄的“替手”。

1995年，杨纪华正式接手鼎泰丰，任董事长至今。

当时，一家百货公司锲而不舍地争取引进鼎泰丰的机会，并达成了杨纪华开出的严苛条件——派人来本店学一年并通过认证考试。

于是，鼎泰丰在日本东京开出创立以来的第一家分店，这成为鼎泰丰走向国际的第一步，也成为鼎泰丰进行精确运营的开端。

“如果没有跟日本合作，也不会有今天的鼎泰丰。

”在日本员工到店学习的过程中，杨纪华发现，没有精确的制作流程成为鼎泰丰走出去的一大障碍。

在走向标准化之前，与很多传统小吃一样，鼎泰丰的面点师傅多凭经验和感觉制作小笼包。

于是，杨纪华带着师傅们将经验转化成数字，从日本进口可以看小数点的磅秤，定出每个生产环节的标准。

为了使蒸小笼包的过程减少失误，杨秉彝专门让杨纪华和日本人研发蒸包机，将蒸汽误差降到0。

2000年，鼎泰丰设中央厨房，并采用一套SOP标准。

2009年扩厂后，杨纪华启动精准改良，用像高科技厂对洁净、安全、效率等环境控管的要求来生产。

曾有媒体评价称，与其说鼎泰丰是餐饮服务业，更不如说它是精密制造业。

每个包子重21克，误差都控制在五毫克左右，且每粒小笼包皮5克、馅16克、打褶18次，入笼蒸4分钟上桌。

现在的鼎泰丰以严谨“内功”著称，无论哪家门店， 作为招牌小笼包都是标准的“黄金 18褶”。

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