狗肉火锅图片,炖狗肉必放四种香料

狗肉火锅图片

座落在长春西部小镇福水有一个姐妹开的狗肉火锅店，名扬长春，那里四面环村，非常优雅，是人民喜欢的饭店，姐妹俩人十分热情，带客如亲人一样，给人有一种到家的感觉。她们开的店即经济实惠，又干净，菜的品种繁多，另吃客们留连往反，回味无穷。

炖狗肉必放四种香料

我今天要发的是一个老菜谱上的比较有名的狗肉配方，以前曾有朋友多次留过言，让我分享一个狗肉的方子，但我从来没有发过这一类的配方。

原因是啥？是由于我对狗这种动物的偏爱，所以从来不吃狗肉，这里还有一个我亲身经历的故事，也能从一个侧面说明一个人的心态对口味的影响有多大。

其实前些年我是吃狗肉的，而且还属于很喜欢的那一类，像我们这边比较著名的一些狗肉馆，都留下过我和朋友们的足迹，包括因公出差到吉林黑龙江一些城市，客户朋友领着去朝鲜族餐厅，狗肉都是必不可少的美味。

但后来发生了一件事，改变了我这种嗜好，当时是我一位朋友家养着一条看家的黑背犬，我们经常去他家小聚，每次都要和这家伙玩一会儿，而那狗颇通人性，时间长了就有了一些感情。

后来我问这狗肉是哪儿买的？朋友们说前昨天他们聚会的时候喝多了打赌，然后我这哥们输了，把他家看门的那狗杀掉了，就是桌子上这一盆。

当时我瞬间觉得嗓子里卡住了什么，再也不能下咽，好像自己熟悉的一些东西失落了一样，对桌上那盆肉再也没有下筷子，而只是吃了点旁边的花生米和小凉菜，那天的酒都喝得很勉强，记得后来喝多还吐了，从那以后我再也没吃过狗肉。

其实抛开我的个人心结，狗肉这种食材还是很不错的，俗称“大补”，狗肉含脂肪少，易消化，能生暖解毒，久食可养胃补虚，理气健脾，对中老年气管炎、老寒底子病、小儿肚痛等，都有一定的辅治作用。

【制法】师承古法，做工特别精细。

1.处置狗肉：先把狗杀死，血放净然后处理干净，卸成13块，大骨砸碎，泡洗干净。

2.配料、烧煮：把锅里老汤加水对到可以淹住要煮的肉，再加适量的盐，然后下药料。

1条7.5公斤的狗需砂仁2个，肉豆蔻1个，丁香15个，毕拨3个，陈皮15克，桂皮10克，良姜10克，八角7个，白芷5片，草果1个，小茴香10克，随后把洗好的肉放进锅里。

下锅时狗肚要朝上，大火烧煮，水开后点硝，即：取15克火硝放炒勺内，再放入一火炭，待硝化成水后，随即下到汤锅中间，把硝水搅匀。

接着改中小火烧，中间把肉有规律地翻动几次，直到见肉缩骨头出为止，然后盖锅几小时即可。

食用时，以手撕调盘为好，凉吃最佳，切勿回锅炒煮，如想加热，可放碗内上笼蒸热。

这个技法里把我们现在所禁忌的“硝”的用法也做了详细说明，这些我们当然不用，但它在传统工艺里毕竟存在过，了解一下也算一个见闻。

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