凉菜的做法,简单小凉菜30种

凉菜的做法

凉拌黄瓜腐竹食材：黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油做法：1.腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。2.黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末。3.把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里。4.加进适量盐，酱油，醋，芝麻油，辣椒油拌匀。5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。凉拌猪耳朵1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。2.猪耳朵切丝3.将食材放入盆中，放入白糖适量。4.加入陈醋5.加入生抽少许6.再加点鲍鱼汁7.最后淋入香油拌匀即可凉拌豆腐丝主料：豆腐丝250g、香油适量、醋适量、香菜做法：1.豆腐丝，洗净，切成段。2.香菜切好备用3.把豆腐丝，香菜放到盆里，加入适量醋和香油搅拌后盛出凉拌西兰花1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。2.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。3.捞出，用纯净水投凉。4.倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）5.倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。）6.搅拌均匀。凉拌生菜1.姜，蒜，切末，干红劲十足椒切小段，花椒若干2.生菜洗净3.水烧开，下水焯一下4.锅内倒入适量油，烧热5.把姜末，蒜末，红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味6.在锅中倒入适量生抽7.烧至起末8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中蒜炝西芹木耳食材：西芹200g、东北黑木耳50g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋做法：1.将蒜子切末、西芹切条。2.锅中倒入清水，水开时，加一勺盐，少量食用油，倒入东北黑木耳、西芹，焯熟，捞入凉水中。3.锅中倒入适量油，烧至八成热备用。4.准备一个碗，倒入蒜末，淋入热油，加半勺盐、适量香醋、生抽，拌均匀。5.准备好一个大碗，倒入木耳、西芹，淋入调好的碗汁，搅拌均匀，即可装盘享用。凉拌海带丝1.准备食材。2.干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水。3.将海带切成寸段。4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。5.味极鲜，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。6.胡萝卜切成丝。7.将海带丝，胡萝卜丝，红椒丝放在一起。8.锅中加入花椒，葱姜丝炸出香味。9.铲出弃之不用。10.将炸好的油，趁热倒入菜中。

简单小凉菜30种

凉拌菜不仅食材简单，而且制作起来也不费事。

夏天太热，大家不想动、且食欲不振的时候，可以做一道爽口清脆，酸甜开胃的凉拌菜；或者家庭聚会中肉菜太多，也可以用一两道凉拌菜解腻。

推荐菜谱：【凉拌腐竹木耳】1、把腐竹和一把干木耳简单地清洗过后，用常温的水泡一个小时。

一个小时以后，把比较大的木耳切小一点，再把腐竹切成段。

2、我们调一下凉拌汁，准备几粒大蒜和几个小米辣放进捣蒜器里打成蒜蓉，打好后倒入碗中加入辣椒面和小葱白；再浇上7成热的热油，把辣椒粉的辣味激发出来；然后加入生抽、香醋、香油、食盐、白糖搅拌一下，凉拌汁已经调好了。

3、接下来把处理好的木耳和腐竹焯水，水烧开后先倒入木耳煮2分钟；再倒入腐竹30秒以后，将它们倒出来用清水冲洗，然后放入盆中。

几根黄瓜拍碎后斜切成段和木耳腐竹放在一起，再倒入刚刚调好的凉拌汁，撒上一把花生米和一点香菜搅拌均匀即可。

推荐菜谱：【凉拌绿豆芽】1、凉拌汁的制作方法：根据自己的喜好准备大蒜切成蒜末，再加盐、白糖、味精、白醋和香油调味，用温开水化开。

准备1-2颗干辣椒切成段，用热油炸香也倒进凉拌汁内。

2、处理绿豆芽：绿豆芽在开水里快速的汆煮一下去除豆腥味，为了菜品好看可以再烹煮一些青红椒丝，大约汆十几秒钟左右，豆芽断生后就可以捞出用清水冲洗，保持绿豆芽的清脆。

3、绿豆芽控水后倒入凉拌汁里翻拌均匀即可。

推荐菜谱：【凉拌西蓝花】1、准备食材：西兰花切成小朵、斜刀切点胡萝卜片配色、大蒜拍扁切成蒜末；洗西兰花的时候在盆里加入盐，然后将西蓝花倒入盆中泡一会儿，再搓洗干净；准备凉拌汁：加入蒜末、食盐、鸡粉、白醋、芝麻香油搅匀化开调料。

2、然后将西蓝花焯水，锅内烧水加入一勺食盐增加底味，淋入少许植物油锁住营养。

水开以后把西兰花倒入锅中，西兰花返青以后把胡萝卜片倒进去，胡萝卜断生捞出来过凉，不然西兰花容易发黄。

3、在凉拌盆中放入控过水的西兰花和胡萝卜，淋入凉拌汁颠盆拌匀就能装盘。

推荐菜谱：【凉拌莴笋】1、先准备一下食材：一根莴笋削去外皮切成细丝，切得越细越均匀口感就越好；半个红椒也切成细丝，红椒主要用来配色，与莴笋丝一起，泡在冷开水中。

小知识：莴笋切成细丝，切好后，立即泡在凉水中，口感清爽细腻。

2、开始准备凉拌汁：一把大蒜拍扁后切成碎末，把大蒜倒入盆中加入食盐，白糖，陈醋，芝麻香油，加入一勺温开水搅拌化开调料，再加入辣椒油，不喜欢的可以不放。

3、把莴笋捞出控干水分倒入凉拌汁盆中，颠盆搅拌均匀，然后装入盘中。

小知识：凉拌时，一定要先把调料化开，再放入莴笋，采用颠盆的方式搅拌，这样可以把盆底的调料拌上来，味道比较均匀。

推荐菜谱：【凉拌黄瓜】1、准备食材：准备两根黄瓜切成黄瓜条放入盆中，多入两勺食盐用手抓匀腌制10分钟，给黄瓜杀杀水；大蒜切成蒜片、小葱切成段、生姜切成姜片、再准备半个红椒切成丝用来配色。

2、锅内烧油：油烧热以后放入葱姜蒜、几粒干辣椒、几粒花椒翻炒出香味。

然后把小料倒出来晾凉，往里面加入两勺蒸鱼豉油、一勺白糖、适量的陈醋搅拌均匀备用。

3、颠盆拌匀：10分钟以后，黄瓜已经腌出了很多汁水，我们再使劲挤压一下黄瓜，充分挤出里面的水分。

然后把黄瓜放到准备好的料碗中，再放入红椒丝，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

推荐菜谱：【凉拌苦瓜】1、处理食材：我们准备苦瓜一根，剖成四半去除瓜瓤和籽，苦瓜的瓤比较苦，最好去除干净。

然后将苦瓜切成均匀的细丝，放入装有清水的盆中浸泡十分钟，浸泡更够减少苦瓜的苦味。

2、红椒一片切成丝和苦瓜放在一起用来配色，大蒜几粒用力拍散后切成蒜末，然后把浸泡好的苦瓜捞出 控水备用。

3、准备一个大盆倒入切好的蒜末，加入食盐2克、白糖少许中和一下苦味、味精1克、白醋5克、香油5克、然后把控过水的苦瓜和红椒倒入盆中，颠盆拌匀后即可装盘。

推荐菜谱：【凉拌豆腐丝】1、准备食材：准备豆腐皮两张，切成均匀细丝以后备用；小葱一把切成段；小米椒几个切成圈；香菜一小把切成小段备用。

2、调凉拌汁：大蒜几粒，拍散以后切成蒜末放入盆中。

加入食盐2克，白糖少许，味精1克，生抽5克，葱油5克，红油3克， 稍微放一点红油，可以使菜品油润发亮。

3.搅拌均匀：先把凉拌汁搅拌均匀，再把豆腐丝倒入盆中颠盆拌匀，最后倒入小料，继续拌匀以后就能装盘食用了。

推荐菜谱：【凉拌金针菇】1、首先我们准备一下食材：金针菇200克，切去根部，用手撕开放在盆中。

2、黄椒一片切成黄椒丝，小米辣一个切成辣椒圈，用来配色。

小葱一把切成段与黄椒丝和红辣椒圈一起放在盆中，大蒜拍扁剁成蒜末。

3、接下来我们先把金针菇焯一下水：锅内烧水，水开以后放入金针菇，打去锅中的浮末，放入料酒3克，焯水40秒钟左右。

金针菇断生以后即可倒出，用清水冲凉然后控干水分。

把焯熟的金针菇放在盆中。

加入黄椒丝、红辣椒圈、小葱段、切好的蒜末。

4、开始调味：倒入辣鲜露5克，生抽5克，食盐1克，鸡粉1克，芝麻香油3克，香醋5克，喜欢吃辣的朋友可以再放点辣椒红油，用筷子搅拌均匀以后，就可以装盘上桌食用了。

推荐食谱：【姜汁山药】1、山药一根削去外皮，洗净后切成条；青椒红椒各半片，都切成宽条和山药放在一起；生姜切成比较小的细末；青红椒各一片都切成细末，放在一起备用。

提示：皮肤容易过敏的，在切山药的时候，要戴上手套，免得皮肤搔痒。

2、锅里倒入清水，加入一勺白醋，一小勺植物油。

开大火把水烧开，把山药青红椒倒入开水中焯水30秒钟，捞出后用凉水冲洗，然后控干水分备用。

3、调菜盆里加入食盐、白糖、味精、白醋、生姜汁、芝麻油、姜末、青红椒末倒入盆内，用勺子搅拌均匀，将调料汁倒在控干水分的山药和青红椒上，这道姜汁山药就完成了。

推荐食谱：【凉拌包菜】1、准备食材：包菜对半切开，去蒂切丝，放入大盆中；土豆去皮，切成细丝，放入水中浸泡，去除土豆上的淀粉；胡萝卜也切成细丝，放入盆中，加入清水浸泡。

2、调制凉拌汁：浸泡蔬菜的时间，我们准备一个料汁。

大蒜剁成末，小葱白切成粒，加入辣椒面，熟芝麻，搅拌一下,浇上6成热的油再搅拌搅拌。

依次加入适量的生抽，香醋，食盐，白糖，继续搅拌均匀即可。

小知识：在辣椒面上泼油时，油温不要太高，要不然辣椒面容易糊。

3、制作过程：在锅内添水烧开，加入少许食盐和植物油。

倒入土豆丝焯水10秒，过凉水后捞出倒入盆中；开水中再倒入胡萝卜丝15秒后捞出，过凉水倒入盆中；最后在开水中倒入包菜丝15秒后捞出，同样过凉水捞出。

挤干盆中食材的水分，倒入搅拌盆中，淋上刚才调好的料汁，抓拌均匀，非常好吃的凉拌包菜土豆丝就做好了。

小知识：食材焯水的时候，一定要大火沸水，控制好焯水时间，时间久了就不清脆爽口了。