怎样腌咸菜,老咸菜的正宗做法

怎样腌咸菜

原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。

老咸菜的正宗做法

老咸菜别再拌着吃，加俩鸡蛋，简单一做，比红烧肉还下饭解馋。

亲爱的好朋友们大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

相信点开这篇文章的，都是喜欢吃老咸菜的朋友，但是，咱们很多时候买来的老咸菜，只会拌着吃，吃都吃腻了。

今天呢，我就分享给大家，老咸菜的秘制做法，加2个鸡蛋，简单一做，比红烧肉还下饭解馋，好了，废话不多说，接下来就把这道菜的做法分享给大家。

首先是原材料的准备。

老咸菜疙瘩一个，鸡蛋两个，青尖椒一棵，小米辣两棵，少许生抽，少许白糖，少许香油，八角一棵，少许猪油。

接下来是制作过程。

1、首先，咱们将老咸菜疙瘩一个，洗净后将其切成细丝，然后放在清水中，清洗上至少五遍以上，洗净咸菜中多余的盐分，这样吃起来的味道，才会不过咸。

而且老咸菜丝切得尽量细一点，这样吃起来的口感才好吃，这一点，咱们大家一定要牢记，接着咱们将鸡蛋两个，打入碗中备用，接着将青尖椒和小米辣，各切成细丝，接下来咱们开始上火制作。

2、首先，咱们锅热加入少许凉油润锅，然后，将热油倒出，先将鸡蛋煎至两面金黄，然后将其盛出备用，接着咱们净锅，加入一勺猪油，因为猪油和老咸菜配起来更香更下饭，下入猪油后，将八角一颗下入锅内炒出香味，炒出香味后，接下来咱们开始炒老咸菜。

3、将八角炒香后，咱们立刻将老咸菜下入锅内，加入生抽一勺，和白糖一勺增鲜提味即可，不要再放精盐，鸡精，味精，等调料，否则味道会过咸，将调料下入锅内后，再将切好的青尖椒，和小米辣丝，下入锅内开大火翻炒一分钟，淋上少许香油，即可出锅装盘。

接下来是这道菜的制作要点。

1、老咸菜丝，一定要切细一点，然后放在清水中，清洗上至少五遍以上，这样才能有效地去除老咸菜中的咸味，成菜味道才不会过咸。

2、炒这道菜，一定要放上少许的猪油，如果没有猪油，可以放上少许的五花肉，因为猪油和老咸菜掺在一块，香味特别浓郁，特别下饭，这一点，咱们大家也一定要牢记。

好啦，一道比红烧肉还下饭好吃的，老咸菜炒鸡蛋就做好了。

香味浓郁，好吃下饭，下次买来老咸菜，就按照上面的做法做，保证家人都夸你手艺好。