冻带鱼

1、买回来的带鱼块，先放进清水里洗干净，泡上几分钟让带鱼软化

2、先软化的带鱼破开肚子，挤去内脏，用清水冲洗干净

3、带鱼两面有银色的像是皮一样的东西，这个可以吃但是一般选择用刀刮掉，具体处理看个人喜好

4、将处理好的带鱼段放在盆里，撒上食盐和调料，食盐可以稍放重一点，用手抓几下充分将调味品拌均即可

5、如果是即时做菜，最短腌20分钟就可下锅；保存的话将调味品抓均后直接倒入保鲜袋/其他干净塑料袋里放进冷冻室急冻

6、装袋放进急冻时候，注意最好用小袋分装成一盘的量，这样再拿出来用的时候比较方便。

这样存储的带鱼可以保存很久，而且腌后味道浸入的很好，炒的时候要注意少放或者不放盐哦

能吃一般的带鱼冰冻的多

第一，带鱼解冻的时候一定要用冷水，千万不要用热水，拿出来的带鱼放在冷水中浸泡，温度在四到八度左右，时间根据鱼冻的程度而定，一般需要一两个小时。

第二，也可以提前把鱼从冷冻室取出来放到冷藏室，这样鱼会在冰箱里面慢慢的去解冻，等取出来用的时候就比较软了，用冷水稍微冲洗一下就非常干净，这样就可以直接下锅去炸。

第三，如果特别急切地想去炸鱼，想缩短鱼解冻的时间，那么可以在冷水中加入两勺盐，再把带鱼放进去，加入盐以后也能够加速带鱼化冻的时间，这样化出来的鱼就非常鲜嫩，不会破坏与里面的组织，吃起来也会比较美味。

主料

冰冻带鱼500克

辅料

大葱50克，红椒1根，香菜2棵，姜25克

配料

白酒1汤匙，米醋1汤匙，生抽3汤匙，老抽1/2汤匙，葱姜蒜粉1/2茶匙，盐1/2茶匙，鸡精1茶匙

1.冻带鱼解冻清洗干净备用。

2.带鱼切段洗净，沥干水份待用。

3.大葱切碎、姜、红椒切丝，香菜切段待用。

4.炒锅放油烧至七成时，爆大葱和姜丝。

5.将带鱼块放入炒锅，淋入白酒（去腥和生抽，稍微煎一会，再淋入米醋（提香）（不要用锅铲去翻动，拿起锅柄摇动，这样带鱼不会翻烂）。

6.倒入的清水，水量和带鱼齐平。

7.然后撒入葱姜蒜粉、盐和淋入老抽。

8.烧开后，盖上锅盖小火焖煮。

9.中途摇动锅柄2-3次，让带鱼更好吸收酱汁，也不容易粘锅。

10.汁收到七成时，撒入红椒丝，再焖上1分钟。

11.盛入盘，撒上香菜段放入冰箱一小时即可食用。

1.首先准备材料流动水、钢丝球、剪刀。

2.然后将冷冻的带鱼在流动水在解冻。

3.解冻后的带鱼用钢丝球去除鱼体表面的白色物质。

4.去除干净之后用剪刀剪开带鱼的腹部,用手将带鱼的内脏清洗干净。

1首先将市场买回来的冰鲜带鱼，用水清洗干净，将鱼的内脏清理干净，然后用刀剁去带鱼的头尾扔掉，把处理好的带鱼剁成均匀的鱼段备用。

2第二步，准备葱姜洗净后切葱姜丝备用，把剁好的带鱼段放入盆里，加入少许的葱姜丝，然后撒上适量的食用盐，少许的啤酒，胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。

3第三步，准备着干净的碗，倒入淀粉，面粉，各一半，然后再倒入少许清水，少许的啤酒，用筷子搅拌成面糊备用，面糊要搅拌至无粉状颗粒。

4第四步，起锅倒入适量的食用油，把油温烧至六成热，然后把腌制好的带鱼段放入面糊中搅拌均匀，让带鱼段表面均匀的裹上一层面糊，然后再下油锅中进行炸制，油温保持在六成热，将带鱼炸制定型，上色时，捞出来控油，然后再次将油温升至八成热，将带鱼下油锅复炸一次，直到带鱼炸制外焦里嫩，色泽经金黄时，即可捞出来控油装盘。