生煎包加盟,生煎包4种和面方法

生煎包4种和面方法

猪肉白菜生煎包 | by 寻找桃花岛原料：水160克、酵母粉4克、高筋粉300克、白菜叶2片、韭菜1小把、猪里脊80克、胡萝卜少许、大葱20克、植物油3勺、盐2勺、料酒1勺、生抽1勺、十三香少许、鸡粉少许、水几勺、葱花儿少许、熟芝麻少许1. 将冷水、酵母粉和高筋粉倒入厨师机搅拌桶内。

用厨师机和面更省力，不需要动手。

给厨师机安装好和面钩，选择2档启动。

2. 大约3分钟后，形成了表面光滑的面团。

此步骤我用的是柏翠PE4800厨师机，如果使用其他机器，选择的程序和用时会有变动。

3. 将和好的面团放入面盆中，盖好保鲜膜，在室温下或烤箱内发酵到两倍大。

如果室温较高，耗时约40分钟左右。

需要注意面团的状态，发酵过度会产生酸味，也影响做熟的口感。

判断发酵状态的方法：用手指在面团顶部扎个孔，如果孔洞不回缩，且面团形成蜂窝状细密的组织，就说明发酵好了。

4. 在面团发酵的同时，开始拌馅。

将韭菜和白菜叶洗净切碎，放在一边备用。

胡萝卜洗净切碎后，要先在炒锅中加少许植物油炒至断生，再和锅中的油一起倒入蔬菜馅中拌匀。

熟的胡萝卜素更容易被人体吸收，而且口感更好些。

如果有厨师机切蔬菜的配件，这个过程更简单。

5. 将猪里脊肉切成薄片，再切成细条，最后切成丁，剁成肉馅，加入盐、料酒、生抽、十三香、鸡粉和水，一起倒入厨师机搅拌桶内。

如果有厨师机绞肉配件，这个步骤会更简单。

6. 给厨师机安装好K桨，将菜馅也倒入搅拌桶内，选择2档1分钟左右即可拌匀。

此步骤我用的是柏翠PE4800厨师机，如果使用其他机器，选择的程序和用时会有变动。

7. 将拌好的馅倒出，放在一边入味备用。

将发酵好的面团装入厨师机搅拌桶，安装好和面钩，选择3档启动3分钟左右，完成面团的排气。

8. 将面团取出，静置饧面10分钟后，揉成长条，切成大小合适的剂子（20-30克每个），再擀成中间稍厚，四周稍薄的圆片。

饧面能让面团质地更细腻均匀。

9. 舀一勺馅放在面片中间，用左手托住底部，右手食指按顺时针方向将面皮边缘从外向手心内推，再由右手拇指中指捏和在一起，边捏边旋转，并配合着用拇指将馅朝内推，这样操作到一半，就形成了图片中小口袋一样的包子形状。

10. 照此操作旋转完成一周，一个小巧的包子就包好了。

中间会有很小的一个洞，二次发酵后的面团会朝中间挤，小洞会被填满，也可以手动将小洞周围的面团再捏合一下，形成个小尖。

11. 用毛刷蘸少许植物油，在不粘平底锅中均匀地刷一层。

将包好的包子整齐地码在锅中，盖好锅盖，静置二次发酵约半小时左右。

具体发酵时间要根据室温酌情增减，差不多发酵到1倍大左右就可以了。

12. 开小火，先将包子底部煎至定型。

沿锅边浇少许开水，迅速盖好锅盖，锅中的蒸汽会蒸熟包子。

判断底部煎至定型的方法：轻轻晃动不粘锅，挤在一起的包子会形成一个整体，在锅里缓缓移动，说明底部已经定型，而且没有粘连。

13. 保持小火，重复加一次热水，盖好盖子焖到包子熟透，在表面撒少许葱花和熟芝麻即可出锅。

小提示：一定要底部煎到定型后再加水，每次加水不要太多，直到热水完全蒸发成水汽，在锅里没有残留的状态下，再加入下一次。

一般加水两次就可以熟透了。

小窍门：虽然制作带馅的面食，看起来过程比较复杂，其实有厨师机的帮忙就方便很多，像和面、绞肉、拌馅这些都可以由厨师机完成。

为了更利于新手操作，步骤细节描述稍多些，成功率也更高些。

美味生煎包 | by 米拉Miira原料：面粉适量、发酵粉半袋、温水适量、猪肉适量、小葱适量、胡萝卜一根、姜适量、碱粉适量、油适量、盐适量、五香粉适量、生抽适量、水适量、黑芝麻适量1. 取适量面粉。

2. 发酵粉用温水和开。

3. 和面软硬适中，发酵半小时左右。

4. 发酵好的面铺满蜂窝状。

5. 加入适量的碱粉揉匀，二次行十分钟。

6. 馅的食材准备就绪。

7. 依次改刀备用。

8. 馅中加五香粉用热油淋入激出香味，加生抽，盐，适量水，一个方向搅拌上劲备用。

9. 面搓条改刀成同等大小的剂子。

10. 依次包好，醒发五分钟。

11. 平底锅入油五成熟放入包子，包子定型后加水至包子一半处即可。

12. 画面非常喜人哦。

13. 静等美味出锅。

14. 水干后包子就熟啦，出锅撒芝麻和葱花点缀即可。

15. 美味呈现，请您品鉴。

16. 成品图。

小窍门：面一定要加入碱粉二次醒发，包好三次醒发，面皮会暄软哦！杂蔬鱼肉生煎包 | by 一日五餐辅食原料：普通面粉70克、黄豆粉10克、牛奶55克、酵母1克、龙利鱼70克、莲藕25克、胡萝卜20克、豆干50克1. 包子皮：普通面粉 70克，黄豆粉 10克，牛奶 55克，酵母 1克包子馅：龙利鱼 70克，莲藕 25克，胡萝卜 20克，豆干 50克。

2. 酵母 放入牛奶中搅拌一下，倒入面粉中，搅拌成絮状，放垫子上揉光滑，如果感觉面有点硬加点油继续揉。

>>好几次柚妈都在普通面粉中加少量黄豆粉，为什么？豆类可以补充面粉和大米中缺乏的赖氨酸，从而提高蛋白质的营养价值。

这里生、熟黄豆粉都可以。

3. 放40度蒸锅上发酵40分钟，中途水冷了要换。

>>如果是想早餐吃，裹上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一夜，早上包包子。

4. 发酵期间将馅准备好。

龙利鱼剁成泥，莲藕切丁，胡萝卜切丁，豆干切丁，加20克生抽，5克料酒，2克盐，搅拌均匀，腌制一会等面团发酵好。

>>早餐吃，馅料也是提前一晚准备好。

5. 面团发酵好，将气排尽。

分成8个20克面团，裹上包子馅。

食材给的就是8个包子的量。

也就适合一家三口吧。

6. 放上馅料，揪成包子形状。

8. 倒入漫过1/3包子的水。

盖上锅盖，中火焖煮。

>>倒水时，有油有水，小心溅到纤纤玉手。

9. 焖4分钟，撒些黑芝麻和香葱，转小火焖煮至水收干。

10. 底部硬脆，其余都是绵软的面皮。

鱼肉馅鲜美无比~。

11. 很快被吃光，只剩下2个的时候，想起来赶紧拍个包子内景照。