怎样做陈皮,桔子皮怎么炮制

怎样做陈皮

一、采果精挑细选，从源头把控品质在陈皮制作的第一个环节便是采果，而优质的原料也是保障陈皮品质的基础，皮质越好内涵物质也越丰富，后期陈化效果也越好。二、开皮需严格保证柑皮的完整性在采果、洗果之后，便进入下一个制作流程――开皮，顾名思义，便是将柑果的柑皮取出。在新会传统工艺里，开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行，同时严格要求在开皮过程中，不能破坏柑皮的完整性。使用新会传统正三刀或正二刀开皮手法，所开的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。三、晾晒蒸发水分，有效保留营养物质在开皮之后，需要将果皮置于阴凉通风处进行晾晒4―5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。鲜柑皮中富含柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多种维生素，这些都是陈皮后期陈化的物质基础，而阴干晾晒的过程能最大化保留这些有效成分。如果在这个过程中急于求成，长时间暴晒或者烘干，会让营养物质有所流失。针对这种情况丽宫食品对于柑皮的晒制从日光照射、柑皮厚度、地面温度等因素考虑，控制每次的晒制时间。在柑皮水分蒸发后，需要及时进行反皮，将柑皮反开成一片，也就是我们常见的陈皮外形。四、晒制追求纯天然日光晒制经过反皮之后，便要将基本成型的柑皮置于自然阳光底下晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。新会陈皮在干燥过程中是不需要烘干的，更不需要抽湿设备，只需要天然生晒、自然陈化即可。自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。五、仓储为陈皮陈化的核心技术经过晒制之后的柑皮，基本上就可以称为“半成品陈皮”，缺的便是最后一步――陈化。在新会陈皮的国家标准中，必须是采制新会的柑皮以一定的加工工艺制作而成后，并在妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮。因此，在这最后的一个步骤中，便要涉及陈皮陈化的核心技术――仓储。过去传统的仓储方式便是使用麻袋包装，丽宫食品经过研究发现麻袋仓储的陈皮透气稍逊一筹。六、翻晒后期维护同样不容忽视在陈皮制作出来之后，依旧离不开后期的仓储，这也是陈皮“越陈越香”的基础。而在后期存放的过程中，根据陈皮储存情况，定期对陈皮进行扫瓤，翻晒、烟熏等后期护理工作。翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。每年最好的翻晒时间是在5―6月份或11―12月份，每次翻晒2小时左右便可。而扫瓤更是一个庞大的工作量，需要把陈皮全部复盘一遍，并人工用刷子轻轻扫去陈皮上的瓤，进而达到清除杂质和品质再检验的目的。其实制作陈皮的过程并不复杂，但如何把控每一个细节，把控食品的卫生和安全是丽宫食品首要考虑的要素。经历了采果、开皮、晾晒、反皮、晒制、仓储、翻晒、扫瓤等一系列的过程，只有精心呵护每一片陈皮，才能得到一片好陈皮。

桔子皮怎么炮制

秋冬季节，一般都是柑橘大量上市的时间。

这个时候不管是从价格、口感等等，柑橘都是当季最受欢迎的水果之一。

所谓柑橘，其实就是一个总称，包含了橘、柑、橙、金柑，柚、枳等多种水果品种。

其中橘子是市面上比较常见的一种。

价格低廉，口感也是酸甜适中，不管是大人小孩都是对橘子爱不释口。

大家喜爱吃橘子，那这个时候就会有大量的橘子皮直接被丢弃了。

但其实不起眼的橘子皮也是有妙用的。

所以吃完橘子的橘子皮不要再直接扔掉了。

今天小厨就和大家分享一下橘子皮的妙用之处。

自制陈皮1、用橘子皮制作陈皮，最好是选择那些比较发黄的橘子，不用挑带有青色的。

先把橘子放在盐水中浸泡30分钟左右，反复把表面的杂质和残留农药搓洗干净。

如果是打蜡的橘子，可以用牙刷沾少许牙膏刷干净，再用清水清洗干净即可。

2、洗净的橘子放在通风处晾干水分，剥下橘子皮；然后直接把橘子皮放在阳光充足且通风的地方，把橘子皮表面的水分晾干；这一步一定不能忽略。

3、晾干的橘子皮会有收缩，这个时候把橘子皮放入蒸锅里面，大火烧开后转小火蒸10-15分钟。

4、蒸好的橘子皮直接取出来，再次放到阳光充足且通风的地方晾晒干；中间时不时的把橘子皮翻个面，这样晾晒的会更均匀，更快一些。

5、依照同样的方法再蒸、再晾晒两次。

蒸制的时间要缩短一些，8分钟即可。

反复蒸过橘子皮颜色就会变深，蒸过两次之后基本上就有陈皮的样子了。

最后橘子皮晾晒至用手可以直接掰断即可。

然后密封保存好，剩下的交给时间就可以了，让它缓慢发酵，产生更多的药用成分。

自制陈皮为什么要三蒸三晒？三蒸三晒法其实是属于中药的炮制方法，这样做的主要目的就是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效。

而用橘子皮制作陈皮采用三蒸三晒法，最主要的原因就是橘子皮中的挥发油含量比较高，并且挥发油有很强的刺激性气味，必须要释放才能用来做药，而三蒸三晒就可以让挥发油蒸发掉，从而有效的提升陈皮中药的药性。

三蒸三晒后的陈皮会更加的有价值，而且可以食用，不会再对人的鼻子有刺激作用。

如果只是单纯的晾晒橘子皮，不经过三蒸三晒和陈化的话，这样的只是叫干橘子皮，就不是陈皮了。

为什么新会陈皮不三蒸三晒？其实“三蒸三晒”最大的好处就是可以减少陈化时间，让陈皮的药香味更浓。

但有个缺点就是如果掌握不好蒸制的时间和温度，高温蒸气会杀死陈皮中的活性物质，令陈皮的功效大大降低。

所以好多人都会选择制作新会陈皮。

新会陈皮更注重陈皮本身的特性和陈香，制作方法更侧重于“天然生晒、自然陈化”。

每一片皮都要经过至少三年以上时间的沉淀，并且期间要费时费力，需要人工根据天气，随时查看、翻晒，才能保证陈皮的良好陈化。

这样陈化出来的新会陈皮有着自然的陈皮药香味，药用价值也会更高。

并且在陈化个过程中，桔子皮中的物质转化为黄酮类物质，挥发油成分减少，刺激性降低，同时营养更加丰富。

新会陈皮是自然陈化，随着陈化的年份越久，陈皮的作用久越强，价值也就越高；这就是为什么民间有着“百年陈皮前年人参”的说法。

陈皮山楂水陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的作用。

药用价值比较高，所以好多人都喜欢用陈皮来泡水饮用。

并且有些朋友还喜欢用陈皮搭配如山楂、红枣、菊花等等一起泡水喝，也都有不同的药用效果。

【陈皮山楂水】1、陈皮15g、焦山楂30g，一同洗净后放入锅中。

加入适量的清水，大火煮沸后，转小火煮10分钟左右。

然后加入少许的冰糖调味。

2、熬煮的时候冰糖不用放太多，不然味道太甜腻不好消化。

并且陈皮等级不同，味道不同；所以等级高的陈皮可以少放一些，用量可以根据自己的口味灵活调整。

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