卤猪蹄的做法,卤猪蹄要焯水吗

卤猪蹄要焯水吗

虽然天气越来越热，外面马路都能烤鸡蛋了，好多人说天热没食欲，可是我为啥没这感觉呢？不管天气咋样，我是该吃啥吃啥，想吃啥吃啥，这不今天又馋猪蹄了，一大早就去买回来，还是早市便宜呀！15一斤还挺好，超市可就贵多了，您家那边猪蹄多钱一斤分享分享呀！先用喷枪烧黑了泡着然后再吃的早饭，等早饭吃完，泡的也差不离了，把黑色部分用刀刮掉，这就开始炖猪蹄子啦！这就是应了那句管你天热不热太阳大不大也挡不住我想吃肉的决心哈哈！我经常炖肉酱肉，所以留了一锅老汤，每次用完冷冻起来，下次化了再添些新的材料继续炖，所以做好的肉食家人都说比卤肉店的味儿都好，过年过节我也会多做一些，给家人亲戚送些，他们都夸好吃哈，为此我很自豪呀！成就感十足嘿嘿！好多人总抱怨自己卤的猪蹄有股异味，我经常说那就是臭脚丫子味哈哈！如果您也非常敏感，讨厌那个味道，那就学我，把猪蹄子先烧黑，越黑越好，这样猪蹄表面的油脂就会被去掉，俗称脏油，然后再给黑色部分刮掉，这样处理过的猪蹄保证做好了不臭不腥没那股子怪味了，而且还特别容易上色，颜色更漂亮。

所需食材：猪蹄3个，葱姜适量，生抽30克，老抽20克，老卤适量，香叶小茴香花椒大料适量，干辣椒3个，红曲粉8克，黄冰糖15克，盐6克，黄酒40毫升。

制作过程：​1先把猪蹄表面用喷枪烧黑然后用水浸泡半小时，再用刀刮去黑色部分清洗干净，​2​再用刀一剖两半。

​3​把剁开的猪蹄放在锅中加入冷水烧开。

4​记得水里放20毫升黄酒去腥。

​5水开以后会有很多浮沫，用漏勺捞出去，猪蹄煮三分钟即可，然后用温水洗去表面的杂质。

6重新烧一锅开水，水开后放入焯烫过的猪蹄再次烧开。

​7水开之后再次加入20毫升黄酒。

（如果你不喜欢就放料酒）8然后加入30克生抽和20克老抽，我喜欢颜色重的，如果你喜欢浅浅的颜色就放10克老抽吧。

9然后放入准备好的葱姜和干辣椒、大料2个、香叶几片、花椒适量、小茴香少许即可。

​10最后加入8克红曲粉和15克冰糖，我用的黄冰糖，如果你没有就放白色冰糖也行，实在不行就放白糖。

11盖上盖子关小火保持汤汁微沸即可，炖2个小时，期间注意翻动翻动别沾底，不过我用的不粘锅没这个问题，如果你用砂锅或是不锈钢锅就要注意，越快熟了汤汁粘稠了越容易沾底，我以前遇到过，所以越炖就要勤观察了。

12炖2个小时了打开锅盖加入6克盐搅匀继续盖盖子再炖半小时就行了。

13最后十分钟可以敞开盖子耗耗汤。

14关火以后别急着捞出来，最好再用汤汁浸泡几个小时，这样更利于入味，最后捞出来晾凉冰箱保存即可。

小贴士：把猪蹄烧黑可以去掉猪蹄表面的一些油脂，猪蹄做好了没有异味，加了红曲粉做好的猪蹄颜色特好看所以最好不要省略，煮熟的猪蹄可以浸泡几小时再捞出来更利于入味。

如果家里有炖肉的老卤放进去一些，效果更好猪蹄更香哈！​。