方便米饭

方便米饭

方法如下1其实方便米饭的冲泡方法很简单,只不过需要注意一些小的细节,这样泡出来的米饭才更好吃。首先打开包装,检查一下包装有没有破损。2将米包打开倒入饭盒中,如果有干菜包的话也应在此时放入饭盒并与米饭进行搅拌,注意观察一般冲泡式方便米饭的饭盒上都有一条注水线的,切记水量不要超过此线,如果不小心倒多了要迅速将多余的水倒出,直至与此线平行或者稍微低于此线,这与家里煮的米饭同理哦。3用九十度的开水进行冲泡,然后迅速用盒内带的勺子进行搅拌,防止米饭凝结,影响口感。搅拌完全后盖上饭盒的盖子并用饭盒压

红色盒子的冲泡米饭

原料扫盲：泸沽湖高原红米，又称红软米，表面色泽微红，制熟后的米香浓郁，与普通大米相比，口感略粗糙。

泸沽湖红米的产地主要分布于西南高原地区，每年只熟一季，每亩仅产300斤，是一种珍贵且营养丰富的粗粮，进货价为每斤18元。

虾膏汤制作：1.锅入黄油250克，下洋葱丝750克、蒜片600克翻炒出香，加胡萝卜丁、芹菜丁各500克、马耳朵葱200克炒约15分钟，倒入基围虾1000克翻炒2分钟，添白葡萄酒1250克中火煮沸，当锅内汤汁浓缩至一半时，起锅倒入桶中，加蛤蜊汤（蛤蜊、干贝、火腿加清水熬制而成）7000克、潘泰牌虾膏酱1000克、番茄酱250克搅匀，大火烧开后捞出基围虾，剥壳后虾肉留用，将虾头和虾壳再放回桶中，保持小火煮1个小时。

2.将煮好的虾汤滤去料渣，加南瓜蓉250克，搅匀后再煮10分钟，倒入淡奶油400克，调入盐80克、柠檬汁65克搅匀后即可关火。

批量预制：1.红米2000克淘洗干净后入清水中泡30分钟，然后盛入托盘，添清水没过1.5厘米，送入蒸箱蒸50分钟至熟透。

2.芦笋切成丁，入宽水中（清水中加适量盐）汆熟，捞出待用。

3.锅入熬好的虾膏汤2000克烧开，倒面捞（锅入黄油200克烧至融化，加过筛的面粉450克，不停翻炒至面粉微黄、香气逸出，盛出即成面捞）250克搅匀即为虾膏浓汤。

4.在每个茶壶内灌入虾膏浓汤350克，放入蒸箱保温。

5.制作虾膏汤时留出的基围虾肉切碎待用。

走菜流程：1.取一只提前在烤箱中加热至200℃的石锅，放入蒸熟的红米饭500克，依次撒汆熟的芦笋丁40克、基围虾碎35克，带一壶虾膏浓汤即可走菜。

依次撒汆熟的芦笋丁、基围虾碎带一壶虾膏浓汤即可走菜2.上桌后，由服务员将茶壶内的虾膏浓汤倒入石锅中，充分搅匀后放置3~4分钟即可食用。

技术关键：1.加入白葡萄酒后，需等待锅内汤汁减少一半后再加蛤蜊汤，在这个过程中将酒精蒸发，仅留香气。

2.在熬好的虾膏汤中倒入面捞时，需边倒边搅拌，以确保不会结块。

3.红米一定要蒸足50分钟至表面“开花”，这样有利于充分吸收虾膏汤汁。

4.石锅温度需在200℃以上，若温度不够，则无法让倒入的汤汁咕嘟冒泡，用餐气氛会大打折扣。

5.服务员在石锅内倒入虾膏浓汤搅拌后，需提醒客人等待3~4分钟才能食用，这样做的原因有两个：第一，搅拌后的浓汤呈高温沸腾的状态，立即食用会烫口；第二，这段时间可让米饭充分吸收虾膏浓汤的汁水和香气，食用口感更佳。