蒜泥白肉,四川正宗凉拌蒜泥白肉

蒜泥白肉

蒜泥白肉原来是由满族白肉演变而来，它的做法被四川文人李调元载入了《醒国录》，从而流传到了四川。满族白肉是没有蒜泥作调味的，但四川厨师发现加点蒜泥做调味会更加好吃，于是就创造了“蒜泥白肉”这道名菜。食材：五花肉250克，适量的大蒜、酱油、辣子红油、香油、盐、白糖、食用盐、鸡精。做法:1. 五花肉刮洗干净，放入汤锅。加老姜，大葱、八角，煮至皮软，直到用筷子可以轻易的插入即可关火。在原汁中浸泡20分钟，捞出沥干水分晾冷。2. 在晾肉的等待过程中可以调个汁。首先将大蒜捶成茸，加盐、一小勺肉汤调成稀糊状，放进微波炉加热30秒，以便蒜味更浓。再往蒜泥中加入适量的酱油、辣子红油、香油、盐、白糖，搅拌均匀。3. 将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。将调好的料汁淋在肉片上，撒点葱花即可。

四川正宗凉拌蒜泥白肉

解放前竹林小餐开业于复兴街，后迁到盐市口，现以不知所踪。

蒜泥，必须是温江的紫皮独独蒜去皮后用搥窝舂成泥状白肉的选料必须是肥瘦比例4比6并且肥瘦不分层的二刀肉煮肉，煮肉一定是用微火，让锅里的水似滚非滚呈珍珠状，慢慢把肉煨熟红油，必须是牧马山的二荆条海椒，剪开后放锅里加少许油小火炕脆炕香后，用搥窝舂出来的海椒面然后用四川黄菜籽油炼的红油。

酱油，必须是四川土红糖加窝子酱油和八角、桂皮、山奈、草果熬出来的复制甜酱油主料：猪二刀肉300g煮肉料：老姜5g、小葱10g、花椒粒少许、料酒10g调辅料：大葱节50g、蒜泥30g、复合甜酱油10g、川盐2g、辣椒油50g享受过程：1 二刀肉一块2 肉洗净放入冷水锅中，汤中加老姜、小葱、料酒3 水开后打去浮沫，加入花椒粒后微火焖煮30分钟后捞出晾凉4 凉透后的肉切或片成薄片，马耳朵大葱垫底5 调味碗中加入舂细的蒜泥、复制甜酱油、川盐、辣椒油调和成蒜泥汁6切好的肉片再次放入煮肉汤中冒一下捞出沥水7 放入打底的盘中8 最后淋入调好的料汁就好了这是我的两本美食畅销书，当当网、京东、淘宝、文轩等各大书店都有售。