现捞的做法及配方,正宗现捞配方

现捞的做法及配方

1.锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。

2.接着放入姜片15克，葱段15克。3.然后再放入香叶15克，干辣椒15克，花椒30克，桂皮15克煸炒出香味。4.接着放入清水1000毫升。5.然后再放入麻辣鲜露15毫升。6.接着放入生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，料酒15毫升。7.然后再加入食用盐30克。8.接着放入海带150克。9.然后再放入芦笋150克，土豆片50克，腐竹节50克，用小火卤20分钟即可。10.过20分钟以后直接盛出，如下图所示，成品。

正宗现捞配方

这套现捞卤水，操作简单、成本低，零添加，纯植物卤料，更健康，基本上按照我教的操作，1遍就会，所有的重量精确到克，时间都有写出来。

1-卤料包制作小茴香20克、八角20克、荜茇15克、桂皮15克、千里香15克、香叶13克、草寇10克、丁香8克、白芷10克，山奈15克、香果15克、山楂20克，陈皮15克，甘草15克、孜然15克，白胡椒粒10克香料处理方法有2种，我分别写出来方法1:用开水浸泡10分钟，捞起装入香料袋方法2:直接把香料打碎成粉状，然后装入香料包，用开水泡5分钟。

以上两种方法都可以，看各自现在，打成粉因为出香快，所以泡的时间短一些，避免香料味流失太多。

我是高师傅，以上是我技术，如有不懂欢迎探讨交流。