豆制品有哪些,豆制品食物一览表

豆制品食物一览表

禾本科、十字花科和豆科等三个科，和人类的关系极为密切：禾本科提供粮食，对农耕文明居功至伟；十字花科占据菜市场之半壁江山，兼供油料；豆科是大杂烩，啥玩意儿都出，你关心的粮食和蔬菜一个都不少，而且都很强势。

不信就跟着我捋一遍。

图1 大豆1、大豆/Glycine max，俗称毛豆、黄豆，大豆属。

原产我国，一般认为由野大豆/G. soja驯化而来。

全国各地栽培，以东北最为声名远播。

最早是食叶蔬菜，“藜藿之餐”的“藿”即大豆叶子，粗粝不堪食；后来人们发现种子远比叶子更有价值，大豆逐渐转型为粮油作物。

谢天谢地，大豆的高蛋白对食谱缺少肉类的中国人来说尤为重要，没它简直就要亡国灭种。

不论种皮什么颜色，成分都差不多：脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素，营养价值之高在植物领域堪称翘楚；除供直接食用和发豆芽之外，还能榨油和制作豆腐、豆浆、豆腐脑、腐竹等各种豆制食品。

西方在中国推广“植物肉”，实属班门弄斧。

图2 落花生2、落花生/Arachis hypogaea，落花生属，原产南美洲巴西，明代传入我国。

通用名花生，又有俗名曰地豆、番豆或长生果，我乡呼为长果。

荚果种子数目和品系有关，过去北方常见1~2个，小时候看见3个豆的往往视若珍宝，后来我发现湖北的花生4~5个种子稀松平常，一两个的反而极少。

图2.1 花生图2.2 花生芽花生虽然传入时间较晚，但却熟悉得就像自家孩子一样。

可生食或熟食，制作各种菜肴（“但凡有个花生米，也不至于喝成这样”）、副食品；还是极为重要的油料作物，种子含油量40%以上，花生油在人们心目中的地位远高于豆油（像我这种味觉愚钝的人是尝不出的）。

如今又开发了新吃法“花生芽”，美其名曰“长寿芽”，据说味道尚佳。

图3 长豇豆图3.1 短豇豆图3.2 豇豆3、豇豆/Vigna unguiculata，豇豆属，兼具粮食和蔬菜两大功能，起源地极有可能热带非洲。

有三亚种：豇豆/subsp. unguiculata、短豇豆/subsp. cylindrica和长豇豆/subsp. sesquipedalis。

前二者为直立草本，豆荚短和更短，主要是吃种子，可直接当主食，“八宝粥”中有之；后者是攀援草本，豆荚长而下垂，嫩荚作蔬菜食用，生食亦无毒。

图4 绿豆图4.1 绿豆4、绿豆/Vigna radiata，豇豆属，原产我国。

如同很多城里人只吃过猪肉没见过猪跑，绿豆这东西虽然司空见惯，但多数人没见过绿豆的植株。

绿豆为直立性草本（植物志是这么说的，但实际上也常见上部呈缠绕状），有点像短豇豆，浑身有长硬毛。

种子淡绿色或黄褐色，短圆柱形，可作为杂粮食用，也能制作豆沙、粉丝或粉皮等，或制成芽菜供蔬食。

图5 赤豆5、赤豆/Vigna angularis，也叫红豆、小豆、红小豆，豇豆属。

原产我国，各地均有之。

一年生直立或缠绕草本，植株和绿豆相似，荚果也都是圆柱形，但赤豆的荚果无毛，绿豆的荚果被散生的长硬毛，可据此分辨。

种子长圆形，通常暗红色，也有其它颜色，（按干豆计算）含蛋白质21-23%，供食用，煮粥、制豆沙均可，八宝粥中常见。

图6 赤小豆6、赤小豆/Vigna umbellata，又名米豆、饭豆，豇豆属。

可能原产我国，南方栽培较多。

种子供食用，吃法同赤豆，外观上和赤豆最大的区别就是个头大小：赤豆的种子长5-6毫米，宽4-5毫米；赤小豆的种子略小，直径只有3-3.5毫米。

图7 菜豆图7.1 菜豆图7.2 菜豆7、菜豆/Phaseolus vulgaris，即四季豆，东北称豆角，我乡叫芸豆，菜豆属。

原产美洲。

主要以嫩荚入馔（国外如墨西哥等地亦专取种子食用），品种极多，植株形态及荚果、种子的形状和颜色均有较大的变异，风味亦有不同，东北油豆和南方龙牙豆就很不一样。

注意，食用时须彻底熟透，不然可能中毒，每年都能放倒不少人，工地临时食堂是重灾区。

图8 荷包豆图8.1 荷包豆图8.2 荷包豆8、荷包豆/Phaseolus coccineus，又名红花菜豆、龙爪豆、看豆或看花豆，菜豆属。

原产中美洲，我国东北、华北至西南有栽培，但较为少见。

多年生草本，温带作一年生栽培，有块根。

花冠鲜红色，偶有白色，可供观赏；种子阔长圆形，深紫色而具红斑、黑色或红色，大而味美，可食用。

在原产地，嫩荚或块根均供食用，我国只吃种子。

图9.1 棉豆9、棉豆/Phaseolus lunatus，俗名雪豆、大白芸豆、香豆、金甲豆，现在流行叫利玛豆（Lima beans），菜豆属。

原产热带美洲，我国南方及山东、河北等有栽培。

花冠白色、淡黄或淡红色，荚果镰状长圆形，略似扁豆，内有种子2-4颗。

荚不堪食，吃的是种子，但有的品种种子含氢氰酸，须先用水煮沸，然后换清水浸过方才吃得（怪不容易的）。

图10 扁豆图10.1 扁豆10、扁豆/Lablab purpureus，我乡称为“眉豆”，扁豆属。

或原产印度，我国南北皆有栽培。

花白色或紫色，荚果长圆状镰形，顶端有弯曲的尖喙，因品种不同而各有差异。

嫩荚作蔬菜，鲜食有浓郁青草气息，须熟透方无忧；或晒制成“豆角干”，食用前再浸水，口感劲道，别有风味，个人感觉胜鲜品一筹。

>。