酸菜鱼的做法最正宗的做法 正宗四川酸菜鱼

酸菜鱼的做法最正宗的做法

杨林闻市的酸菜鱼是一道以酸菜为主料的川菜，口味酸辣爽口，下面是一种常见的酸菜鱼做法： 材料: - 鱼片：500克（可以选择草鱼、鲈鱼等鱼类） - 酸菜：200克 - 豆瓣酱：50克 - 辣椒粉：适量 - 姜蒜末：适量 - 料酒：适量 - 鸡精：适量 - 盐：适量 - 生抽：适量 - 白胡椒粉：适量 - 葱段：适量 - 食用油：适量 步骤： 1. 鱼片洗净，用料酒、盐、生抽、白胡椒粉腌制15分钟。 2. 酸菜洗净切成小段。 3. 热锅冷油，将腌制好的鱼片油煎至两面金黄，捞出备用。 4. 锅中留底油，放入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。 5. 加入酸菜翻炒均匀，再加入适量的水煮开。 6. 水煮开后，放入煎好的鱼片，大火煮3分钟。 7. 加入适量的盐、鸡精、辣椒粉，煮1分钟。 8. 撒上葱段，出锅即可。 这样一道美味的杨林

正宗四川酸菜鱼

一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。

【酸菜鱼】非常出名的一道菜，各地的做法不尽相同，用料也有一些差别，但是万变不离其宗。

具体做法：第一步：改刀准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。

把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。

也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。

第二步：腌制把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。

再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。

再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。

第三步：配菜酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。

生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。

大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。

第四步：焯水锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。

第五步：炒酸菜锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。

第六步：烹饪锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅。

多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。

煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。

第七步：滑煮鱼片起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。

然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。

第八步：激油锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。

热油的量不要太多，免得太过油腻。

再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。

阿飞有话说：蛋清遇热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。

好了，一道简单好吃的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。