腌酸菜的做法 东北酸菜的营养价值

腌酸菜的做法

材料：大白菜10斤，粗粒盐70克。做法：第一步：白菜去除老叶子，削去菜头，把白菜清洗干净，沥干水分，把白菜竖着割成两半；第二步：腌菜瓷盆用开水烫洗净，盆底撒入盐，装入一层白菜撒上一层盐，装好后，用重物压在白菜上；第三步：往腌菜盆里，倒入凉开水淹没过白菜，盖好盖子存放在阴凉通风处，自然发酵30天左右即可。腌制老坛酸菜的家常做法四川腌酸菜，味道比较酸辣爽口，特别适合做酸菜鱼而著称。做法要先制作好老坛水，然后加入蔬菜发酵而成，制作全过程都不能沾油。材料：花椒5克，桂皮8克，八角5克，香叶1克，冰糖 25克，盐80克，蒜头50克，生姜 50克，辣椒 100克，凉开水4升，芥菜（青菜）5斤。做法：第一步：制作老坛水，锅中倒入清水放入花椒、桂皮、八角、香叶大火烧开后煮10分钟左右，放凉备用；第二步：把芥菜、生姜、辣椒清洗干净沥干水分备用；第三步：把放凉后的老坛水用纱布过滤出来，香料扔掉，过滤后的水倒入泡菜坛子里面，加入冰糖、盐；第四步：把沥干水分的蔬菜倒入老坛水里面，坛子盖口处边沿加入清水，把泡菜坛放在阴凉通风处自然发酵20天左右即可食用。

东北酸菜的营养价值

东北的酸菜，到底都有哪些营养价值？惹得人们冬天都会1缸缸的腌。

说到酸菜，势必会想到东北，东北的酸菜全国有名，而酸菜烹饪的一些菜肴，在东北菜系中也占据了很重的位置，比如酸菜汆白肉、酸菜炒粉条、酸菜猪肉炖粉条等等，还有东北人最爱吃的酸菜馅饺子。

酸菜成了人们日常餐桌上很重要的食材。

东北的酸菜是用大白菜腌制的，老一辈的人都是自己亲手来腌制，现在的年轻人没怎么人会腌了，基本都是买现成的，自己腌制的酸菜没有添加剂，味道也纯正，那股浓郁的酸香味才是酸菜的灵魂，开胃健食，促进消化。

大白菜经过长时间的发酵会产生一种有机酸，还有大量的乳酸菌，这些都是对身体有益的，有促进消化、杀菌的作用。

而且白菜里的粗纤维经过腌制，变得柔软，能够刺激肠胃蠕动，起到润肠通便的作用。

腌制的酸菜中还含有铜元素，这也是人体不可或缺的一种微量元素，对我们的皮肤、头发、免疫系统都有很重要的作用。

【酸菜炒粉条】食材：酸菜300克、粉条100克、油、盐、生抽、蒜片做法及步骤：第一步：酸菜和粉条准备好，这个酸菜是我买的切好的那种，朋友说整棵白菜的那种才好吃，下次试试，粉条的话最好选用纯红薯粉条，口感劲道，而且炒的时候不易粘也不碎。

第二步：先把酸菜打开，倒入盆中，用水浸泡一下，然后再多清洗几遍，一股浓郁的酸菜香味很正宗，这种切好的酸菜丝，可以直接炒就不用再切了省事些。

第三步：粉条提前用水煮一下，煮至七分熟，这样炒的时候软得快一些，煮好的粉条捞出放到凉水里浸泡，以防粘连。

第四步：炒菜之前先把米饭蒸上，这么好吃的酸菜炒粉条自然是要配米饭的，今天我们用金龙鱼的乳玉皇妃大米来蒸米饭，这个米晶莹剔透，米香浓郁，非常好吃。

第五步：把金龙鱼乳玉皇妃大米倒入电饭锅里，淘洗一遍，然后加入适量的水放进锅里蒸熟即可，蒸米饭的过程中，米香味飘出来，闻着味道就有想吃的食欲。

第六步：米饭蒸熟开始炒菜，锅里倒入油，放入蒜片炝锅，然后倒入酸菜，炒出酸菜的酸香味，再倒入一勺生抽调色。

第七步：倒入煮好的粉条，继续翻炒，加盐调味。

第八步：粉条炒至熟透，劲道透明状态，就可以出锅了，一道美味的酸菜炒粉条就做好了。

来上一碗米饭，拌着这盘酸菜炒粉条，再好吃不过了，酸菜不但好吃，也很营养很开胃，除了炒还可以炖或者做酸菜火锅也很美味。

腌制酸菜一定要够时间，现在这个季节的酸菜肯定都腌好了，不用担心腌的时间短的问题，隔三差五吃上一次，美味又营养还是不错的。